La cocina griega deleita a Miami con la propuesta culinaria de Egg & Dart

Por: Michael Pisarri

Costa Grillas y Niko Theodorou son los jóvenes propietarios de Egg & Dart, un nuevo restaurante griego que acaba de abrir sus puertas en el Design Distict de Miami. Descendientes de una larga tradición gastronómica, este dinámico dúo ha recopilado la sabiduría culinaria de miembros de cada una de sus familias para entrenar al equipo de Egg & Dart preparando deliciosas recetas que hacen uso de secretos culinarios que solo se transfieren de generación en generación. Como parte de esta estrategia, Vagia Theodorou, la madre de Niko, quien es reconocida en Grecia por operar un popular restaurante en la isla de Tzia (además de ser dueña de una compañía de catering en Atenas), nos deslumbra con sus deliciosas y ligeras versiones de platos de la cocina griega tradicional, como son sus excepcionales Croquetas de bacalao con puré de papas con ajo y sus cremosas Croquetas de calabacín con queso feta. El pastel crujiente de queso feta derretido, envuelto en philo, espolvoreado con semillas de ajonjolí y rociado con miel es una inesperada delicia al igual que su exquisito Galactobourico, un rico pudín de semolina y naranja, horneado y envuelto en masa philo. Entre los platos salados vale la pena degustar sus afamados dips como el Taramosalata, Skordalia, Tzatziki, Tirokafteri y su Melizanosalata, la fantástica y clásica ensalada griega acompañada por el mejor queso feta. Otra propuesta que merece mención aparte es su fresquísima selección de pescados asados, los cuales son elaborados al estilo griego: con un buen aceite de oliva de Creta, limón, orégano salvaje y sal marina. El resultado es un pescado jugoso con sabor fresco del mar. Aquí le traemos una de sus recetas para que lo disfrute.

Receta
Pescado entero asado a la brasa

Ingredientes:

  • 1 Pescado del Mediterráneo (2 lbs.)
  • ½ tza Jugo de limón fresco
  • ½ tza Aceite de oliva de Creta
  • 1 Manojo de orégano fresco
  • 1 tza Vegetales surtidos
  • Pimienta blanca y sal marina al gusto

Pescado Entero Asado a la BrasaMétodo de preparación
1. Limpie completamente el pescado entero, utilizando preferiblemente Lubina o Pargo fresco. 2. Combine en un bol en partes iguales el jugo del limón y el aceite de oliva de Creta. 3. Emulsione el limón y el aceite, añadiéndole poco a poco el orégano fresco. 4. Bata vigorosamente hasta asegurarse que la mezcla esté uniforme. 5. Sazone el pescado con la sal marina y la pimienta blanca, cubriendo completamente el pescado por dentro y por fuera. 6. Caliente la brasa y coloque el pescado sobre la parrilla cocinándolo de 8 a 10 minutos por cada lado (el tiempo de cocción depende del peso y grosor del pescado). 7. Mientras tanto, prepare los vegetales al vapor y sazone con sal y pimienta al gusto. 8. Una vez listo el pescado, coloque en una bandeja y rocíe con la emulsión del aceite, limón y orégano.

Fuente: Selecta Magazine